Sonntagssüß :: vegane Möhrentorte

Das heutige Sonntagssüß ist gleichzeitig ein Geburtstagssüß. Zum 10. Geburtstag der Tochter, aus den Tiefen meines Rezeptefundus ausgegraben:

Vegane Möhrentorte

Teig

• 12 Scheiben Zwieback, zerkrümelt
• ca 1/4 l Sojamilch
• 250 g Zucker (Agavendicksaft nach Gusto)
• 250 g gemahlene Haselnüsse
• 250 g Möhren, fein geraspelt
• Saft einer Zitrone
• 150 g Margarine (oder Kokosöl)
• 2 Pkg Backpulver
• 1 Pkg Vanillezucker (oder eine Msp Vanillepulver)

Glasur

• 200 g Zartbitterkuvertüre (oder Blockschokolade) –>war mir persönlich zu viel
• Haselnuss-Krokant zum Bestreuen

Zerkrümelten Zwieback in der Sojamilch einweichen. Mit den restlichen Teigzutaten zu einem Rührteig verarbeiten.
In eine gefettete Springform geben und bei 175°C 60 min backen.

Die abgekühlte Torte mit der erwärmten Schoki bestreichen und verzieren.

Hat allen Gästen von den 3 gebackenen Kuchen am besten geschmeckt.