Gemüsesuppe

Ich hatte euch ja vor einer Weile schon das Rezept für die schnelle Gemüsesuppe versprochen. Inspiriert ist das ganze von Coolcats Suppe mit Orangenspalten. Zubereitet mit dem, was der Kühlschrank so bot. Am Ende war sie sehr lecker.

Zutaten (können variieren) für 2 Portionen

• 1 Kartoffel, in feine Scheiben geschnitten
• 1 kleine Stange Lauch, in Ringen
• Champignons, in feinen Scheiben
• 1 Handvoll kleiner Spinatblätter
• 1 Karotte, in feinen Scheiben
• 1 Stück Ingwer, fein gewürfelt (oder gerieben)
• 1 Knoblauchzehe, in feinen Scheiben
• 3 Scheiben rote Beete in feinen Streifen
• etwas frischer Thymian
• Zitronensaft
• ev. Salz & Pfeffer
• Gemüsebrühe (ca 0,75 l)
• 1 Orange, geschält und in Stückchen geschnitten
• Olivenöl

Zubereitung

1. Kartoffeln, Karotte, Rote Beete zusammen mit dem Ingwer und dem Knoblauch in Gemüsebrühe kochen
2. etwas später (weil kürzere Kochzeit) Lauch dazugeben.
3. alles bissfest garen und mit Zitronensaft, Thymian, Salz u Pfeffer abschmecken
4. zum Schluss die Champignons & den Spinat zugeben (nicht weiter kochen. Ich hatte den Spinat auf dem Teller und hab die Gemüsesuppe drübergegossen. Das waren sehr zarte Spinatblätter.)
5. Die Orangenstücken auf Teller verteilen und die Suppe darüber schenken. Mit einem Schuss Olivenöl ergänzen und sofort servieren.